腊鱼怎么做 / 腊鱼怎么做好吃 家常做法

制作腊鱼的方法及配方

每年过年都少不了腊味这一美食，不管是腊肠，腊肉还是腊鱼做出的美食都是妙不可言，独有一番风味，今天就教大家腌鱼方法，喜欢的请往下看。
记得小时候，每到冬至以后家人们都会准备各种腊味用来过年时食用，几乎每家的屋檐下都会挂着腊鱼，腊肉或者腊肠，晾晒时间长了以后的腊鱼腊肉就会冒出点点的油；尤其是腊鱼用油稍微煎一煎，独有的香味让人食欲大增。
这个腌鱼的方法从我记事起就一直在使用，几十年都没有变过，腊鱼的做法和味道已经深深地印在我的脑海里了，其实腌制腊鱼最好不要直接就搓盐腌制，还有很多需要注意的地方，比如鱼的处理，食盐的处理等，还要在搓盐之前再加一点“它”，这样做出的鱼不坏，味道更独特。
【盐腊鱼的做法】
食材准备：草鱼（其他的鱼也可以）10斤左右，食盐200克左右，干花椒，八角，小茴香，香叶，桂皮，辣椒粉，高度白酒。
1.腌腊鱼的鱼尽量选择个头大肉厚的鱼，这样腌制出的腊鱼味道才够香口感更好；我们需要将大鱼去鳞（也可以不去）从背部开刀破开，去除内脏和腹内黑膜，然后用水清洗干净，再用干净的毛巾将鱼身表面的水分擦干净，这一步很重要，必须要将水分擦干；然后再用高度白酒擦拭一下鱼身内外，用来消毒杀菌还可以增香提味。
2.再来准备食盐，一般十斤的鱼加入200克食盐就可以了，做出的腊鱼咸淡合适；我们将食盐倒入锅中加入适量的花椒，八角，小茴香，香叶，桂皮炒出香料的香味，食盐微微发黄即可盛出晾凉待用；花椒要多加一点，其他香料适量即可。
3.将炒好晾凉的食盐均匀地涂抹在鱼身上，每一个地方都要涂抹上食盐，喜欢的也可以加一点辣椒粉，然后将鱼放置入无水无油的干净盆里，将剩下的香料也放进去，盖上保鲜膜腌制两到三天；如果鱼很多最好用石头压住腌制，每隔12小时左右将底下的鱼翻到上面再腌制。
4.两三天后，将腌好的鱼取出挂在阴凉通风的地方，根据天气风干15天左右即可保存起来，最好前几天不要直接用太阳暴晒，只要有通风就可以了，不要将鱼晒得太干，否则口感不好。这样腌腊鱼就做好了，取出一块洗一下再斩成块泡一泡，用油煎一煎或者这蒸一蒸味道相当的美妙。
【总结】
腌鱼的个头一定要大，这样腌出来的肉质才好；鱼身的水分一定要擦干净，再涂抹一点高度白酒杀菌提鲜。十斤的鱼加入4两的食盐比例正好，咸淡适中不易坏，食盐加入香料炒一下，更易使香料的香味挥发出来。晒鱼的时候，注意防止小鸟偷食哦。

腌制腊鱼的做法

腊鱼也是腌鱼，它是自古以来流传下来的保存鱼的一种方式，这在一定程度上解决的食物缺少时的问题。现如今制作腊鱼更多的是为了它的味道，下面我们就来看看腊鱼的腌制方法吧。

如何腌制腊鱼的做法步骤

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1

先将鱼身体洗干净 取出内脏 取出腮 用鱼血抹遍鱼 这样将来鱼腌制出来红肉特别好看

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2

按照10斤鱼3两盐的原则 把盐和适量花椒炒热 炒香 以便更容易入味

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3

把热盐抹遍鱼身体 包括里面 外面 鱼头 鱼头一定要仔细抹 避免没有抹到盐的地方 将来容易变质

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4

前后抹3遍 越是肉厚的地方多抹一些

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5

把准备好的盐全部抹完 就可以放入准备好的容器 瓦缸最好啦 但是我家里没有 只能放一个不被盐腐蚀的盆 放置一个星期左右 翻个面再放置一个星期 就可以拿出来晒天阳了 天气好 晒两个--到三个太阳 就差不多了 然后就放置阴凉通风的地方 太干了不好吃

小窍门

腊鱼可以蒸 烧肉 煎 都好吃 哈哈 今年的腊鱼准备完毕 下一步准备腊肉咯

腊鱼该怎么做

主料：福寿鱼10斤

辅料：盐400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g 酱油50g 白糖30g

制作步骤

1.福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。

2.放阳台晒开表面水分。

3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。

4.白酒、酱油、白糖调成汁。

5.福寿鱼身上涂调料汁。

6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。

7.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。

8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。

熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。

一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，

然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。

鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，

并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量

于立春前（2月4日）前制作

取淡水鱼，一般为草鱼，花白鲢，青鱼。

剖肚杀，洗净，撒上大量的盐腌制，待水分干后，放在太阳下面晒，没有太阳时放至阴凉通风处。

注意事项：1. 湖北腊鱼宜在开春前制作。

2.由于没有采用熏制的办法，相比腊货中的其它品种，腊鱼不宜存放较长时间，一般春耕前后吃完，避免发霉

材料：腊鱼半条，红辣椒，蒜苗，酱油

做法：

将腊鱼斩成三厘米大小的块，放入油锅中煎至两面金黄，然后撒入酱油适量，蒜苗翻炒，兑入少量清水，盖锅小闷一会，即可装盘食用。

参照做法一，取未食用完的腊鱼块，和入即将蒸熟的饭中，蒸热即可。此方法食用，腊鱼口感亦不同于，做法一。口感，糯软，滋味依旧。

腌腊鱼的制作方法大全 这三种做法都很好吃

1、做法一：

（1）备腊鱼和红辣椒。

（2）将辣椒剁碎，鱼切块。

（3）热锅热油放进腊鱼炒香，适当淋点料酒去腥。

（4）再放进剁好的红辣椒。

（5）适量放点盐让辣椒入味。

（6）淋上酱油上色。

（7）翻炒入味。

（8）出锅时放点味精即可。

2、做法二：

材料：鲜鱼（鲤鱼、青鱼或者草鱼等）500克、精盐250克。

做法：

（1）将鱼从背部剖开，清除内脏，用精盐250克进行腌渍。

（2）腌6～8天出缸（盆），晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。

3、做法三：

材料：草鱼2条、盐270g、花椒粉40g、花椒20g、高度白酒50g、干净毛巾1条、腌鱼用不锈钢大盆1个。

做法：

（1）准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉，有料理机的用料理机打成粉也行。

（2）草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用。

（3）晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐。

（4）把盐和花椒放入锅中小火炒出香味。

（5）花椒盐炒至微黄，放入花椒粉。

（6）炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉。

（7）晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位。

（8）外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可。

（9）腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水。

（10）准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落。

（11）抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。

腊鱼块怎么做好吃又简单的方法

腊鱼块怎么做好吃的几种烹调方法值得推荐
一、清真腊鱼块
清蒸腊鱼块，我们只需要将腊鱼块切洗净之后，然后放入盘中，然后加入料酒、葱姜蒜、味精放入锅中隔水蒸，这样的话保持腊鱼块最原汁原味的味道。腊鱼块经过蒸汽的蒸煮之后也会变软，比较香。但是它的口味会有一点咸，我们可以就着一些米饭吃，非常的好吃。
二、腊鱼块烧豆腐
腊鱼块腌制的时候会比较咸，因此我们可以将它红烧，在红烧的时候加入豆腐。制作方法也非常简单，只要在煮鱼的时候把豆腐放在腊鱼块中一定炖，特别好吃。
三、腊鱼块豆渣饼
豆渣饼有特殊的香气，而且用腊鱼块和豆渣饼放在一起烧，豆渣饼能够吸收腊鱼块当中的汤汁，我们只需要在烧腊鱼块的时候放入一些豆渣饼，让它们放在一起用水煮。这样的话制作出来的腊鱼块就非常的好吃，豆渣饼也非常不错。

怎么做腊鱼?

自制腊鱼

食材明细

主料

草鱼中段适量

辅料

花椒粉适量

盐适量

咸鲜口味

拌工艺

十分钟耗时

普通难度

自制腊鱼的做法步骤

1

草鱼中段洗干净，除去黑膜，我这段是三斤。

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2

用开水烫一下。

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3

沥干水分。

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4

切成厚段，按照每顿的使用量切，晾好后正好一顿一块。

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5

锅中放盐和花椒粉，开小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉，香味更浓。

6

炒出香味，关火。

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7

鱼段入锅抹椒盐，每个部位都抹到，边抹边用手揉，以使涂抹均匀，入味更香。

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8

处理好的鱼段，放入塑料袋中，封口，腌两三天，每天翻一下，使鱼入味更均匀。可以用缸或者玻璃容器，我直接用的塑料袋，翻起来方便。

9

腌好之后，一端用刀开个小口，用绳子穿起来，我用的塑料袋剪成长条当绳子。挂在阳台晒一两天，然后移到阴凉通风处风干一周左右就可以吃了。